金華豚
中国、浙江省金華市を中心に近郷近在で長年飼育されていました。
現在の中国では金華豚が激減し国で保護してます。
生まれてくる子豚は小さく（大型種の3分の1程度/500～800g）生後30日目で安心します。
以後、生後3ヶ月頃まで順調育ちますが、出荷まで10～12ヶ月はかかります。
産れた子ブタの中には、猪の瓜坊様に背中に縦縞があり、数週間で消えます。
まだ原種（野生）の血が多く残っているようで、豚房では常に逃げ出す所を探している感じなので、柵は大型種より高くします。
金華豚の特徴
日本で3ヶ所のみの幻の豚です！
小型種で肉量が少なく、軽やかで上品な旨味を持ち、脂肪が特別な舌触りを持つのが特徴です。
【金華ハムについて】
金華ハムは生ハムで世界三大ハムの一つで、中国料理には欠かせない食材です。
金華ハムは、腿肉を塩もみしてカビを利用して長期間かけて水分を抜き、1年半～2年かけ、じっくりと熟成させます。
中国の田舎では寒くなると、豚の半身を塩もみし小屋（煉瓦作り）の隅にぶら下げ、下から煙をかけます。
1～2週間ぐらいから食べるだけ切り出し4月～5月頃までたべきります。
